Schokolade nach Regionen

Man unterteilt den Kakao eigentlich in drei Sorten, die Edelkakaos Criollo und Trinitario und den Konsumkakao Forastero. Durch Jahrhunderte lange Kreuzungen entstanden tausende verschiedener Sorten.

Edelkakao wird im internationalen Handel als „Fine Flavour Cocoa“ bezeichnet, zu Deutsch etwa „Kakao mit feinem Aroma“. Insgesamt beträgt der Anteil von Edelkakao an der Weltproduktion weniger als 4%.

Der Forastero ist heute die vorherrschende Konsumkakaosorte, sie macht über 82 % des weltweiten Anbaus aus. Wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Krankheiten wird sie den Edelkakaos gegenüber bevorzugt, obwohl sie geschmacklich nicht so gut ist. Der schwerer zu kultivierende Criollo ist geschmacklich besser, macht wegen seiner Empfindlichkeit aber nur noch einen kleinen Teil der Ernte aus. Er wird zusammen mit dem Trinitario, einer Kreuzung aus Criollo und Forastero, für Edelschokoladen verwendet.

Venezuela

Hier befinden sich einige der wertvollsten Kakaosorten der Welt. Venezuela bietet eine Vielfalt von unübertreffbaren Geschmacksprofilen. Venezolanischen Kakao ist ein Muss für jede Kakaosammlung.

Ekuador

Bekannt für den zarten Arriba Stamm der Forastero Kakaobohne wird Schokolade mit ecuadorianischen Kakao als blumig und sehr fruchtig eingestuft. Liebhaber von Milchschokoladen sollten als Einstieg in die Welt der Dunklen Schokolade, die Kakaosorten dieses Landes bevorzugen.

Zentral- & Südamerika

Ursprünglich aus Mittel-und Südamerika, wurde Kakao bereits von den Azteken als Währung genutzt, welche diese in ihren riesigen königlichen Schatzkammern lagerten. Krieger und die Wohlhabende tranken damals Kakao ungesüßt als würziges Getränk. Heute bietet Mittel-und Südamerika eine vielfältige Reihe von Bohnen und Geschmacksprofilen.

Karibik & Nordamerika

Trinidad ist die Geburtsstätte des Trinitario Kakaos, einer Kreuzung zwischen der geschmackvollen Criollo und der produktiven Forastero . Der Trinitario kann überall in der Karibik gefunden werden kann und präsentiert eine vielfältige Reihe von Geschmacksprofilen, welche von Insel zu Insel variiert.

Madagaskar

Intensive rote Obst-und Kirschnoten sind die eindeutigen und erkennbaren Geschmackskennzeichen des Trinitario Kakao aus Madagaskar. Als Mitglied von Le Tour du Chocolat, ist dies ein großartiger Ort, um Ihrem Gaumen zu verführen!

Afrika

Afrika produziert 80% des weltweiten Kakaos. Die Mehrheit davon wird verwendet, um Massenmarkt-Schokolade herzustellen. Eine Handvoll lokaler Schokoladenhersteller stellen würzige Schokolade aus hochwertigen afrikanischen Forastero Bohnen.

Südostasien

Kakao aus Südostasien hat oft eine rauchige Note begleitet von erdigen Aromen. Während der Regenzeit werden die Bohnen über dem Feuer getrocknet. Milchschokoladenliebhaber mit einem Sinn für Abenteuer genießen die Aromen der Schokolade mit Kakao aus diesem Erdteil.

Blend

Das Mischen von Kakaobohnen aus verschiedenen Regionen, wird vor allem von Massenherstellern betrieben. Geschmacklich ist wie wenn man "Single Malts" mit Blends vergleicht. Es gibt sehr gute Blends, jedoch ist die Mehrheit für billigen Massenkonsum ausgerichtet.

Einschlüsse

Schokolade mit Kräutern, Gewürzen, Trockenfrüchte, Nüssen und Füllungen. Nichts für Puristen, jedoch eine Erfahrung wert.