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Wie man Schokolade degustiert

  1. "Reinigen" Sie Ihren Gaumen

    Damit meinen wir, dass Sie keine Aromen von Ihrer letzten Mahlzeit im Mund haben sollten. Essen Sie (falls nötig) einen Apfelschnitz oder ein Stück Brot. Dies ist absolut notwendig, um den komplexen Geschmack von Edelschokoladen Feinheiten rausschmecken zu können.

  2. Stellen Sie sicher, dass das Stück Schokolade groß genug ist, um die volle Entwicklung des Geschmacksprofil entnehmen zu können

    Falls Sie ein zu kleines Stück nehmen, kann es sein, dass Sie nicht jede feine Nuance erkennen, da die Schokolade langsam schmilzt. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass sich die Geschmacksnoten nach und nach entwickeln und sich auf der Zunge entfalten. Also denken Sie daran: Lieber ein zu grosses Stück, als ein zu kleines. 10g sollte ein Ihr Degustationsstück auf jeden Fall sein.

  3. Lassen Sie vor der Degustation die Schokolade bei Zimmertemperatur ruhen

    Kalte Temperaturen behindern Ihre Fähigkeit, die Aromen zu erkennen. Reiben Sie die Schokolade kurz zwischen den Fingern, um ihr mehr Geschmack zu entlocken.

  4. Schauen Sie sich die Schokolade an und begutachten Sie die Verpackung

    Qualitätsschokolade wird mit hochwertigem Material verpackt. Die Oberfläche der Schokolade sollte frei von Unreinheiten wie weisse Flecken (Blüte genannt) sein. Beachten Sie die Farbe und den Glanz. Wurde die Schokolade sorgfältig in Handarbeit gegossen? Die Tafel sollte eine strahlenden Glanz haben. Schokolade kommt in vielfältigen braunen Regenbogenfarben mit verschiedenen Tönungen, wie Rosa, Purpur-, Rot- und Orange. Was sehen Sie?

  5. Brechen Sie Ihr Schokoladenstück in zwei Hälften

    Es sollte mit einem klaren und befriedigende Resonanz "Klack!" machen und einen feinen Farbverlauf entlang der Kante aufzeigen. Das nennt sich Qualität! Je lauter der "Klack", desto besser.

  6. Riechen Sie an der Schokolade und zwar vor allem am Bruchpunkt

    Aroma ist eine wichtige Komponente des Geschmacks. Atmen Sie die Gerüche ein. Es gibt Ihnen auch die Gelegenheit, die unterschiedlichen Nuancen des Aromas wahrzunehmen.

  7. Legen Sie die Schokolade auf die Zunge, und lassen Sie diese auf Körpertemperatur schmelzen

    Kauen Sie nur, um die Schokolade in kleine Stücke zu zerlegen, bis diese zu schmelzen beginnen (kauen Sie auf keinen Fall weiter). Schließlich wollen wir Degustieren und nicht essen! Dieser Schritt ist entscheidend, denn es ermöglicht der Kakaobutter gleichmäßig in Ihrem Mund zu Adstringieren bzw. die Bitterkeit der Schokolade zu verteilen.

  8. Beachten Sie den Geschmack und die Textur

    Wenn die Schokolade schmilzt, konzentrieren sich auf die Aromen, welche Ihre Zunge "einwickeln". Beim Schmelzvorgang lösen sich weitere flüchtige Verbindungen auf, welche Sie nun wahrnehmen können. Schließen Sie die Augen, machen Sie sich Notizen, genießen diesen Moment der Glückseligkeit. Die Textur gibt Ihnen die Anhaltspunkte über die Qualität einer Schokolade. Schlechte Qualität hat eine körnige fast zementartige Textur.

  9. Jetzt nähert sich ihr Schokoladenstück dem Ende

    Wie hat sich der Geschmack entwickelt? Ist die Schokolade bitter? schwer? leicht? War die Textur glatt oder körnig? Sind Ihnen Änderungen in Textur und Geschmack aufgefallen? Beachten Sie, wie der Abgang im Gaumen ist. Verweilt ein starker Geschmack im Mund oder hat sich dieser schnell verflüchtigt. Stellen Sie ev. metallische oder unangenehme Aromen im Abgang fest? Dies ware ein Zeichen von abgestandener oder schlechter Qualität.

  10. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer anderen Schokolade

    Der Vergleich wird Ihnen die subtilen Differenzen der Geschmacksnoten in jeder Schokolade auffallen lassen. Vergessen Sie nicht, wieder ein Stück Brot zu essen.

Frau