Chocolat par regions

On divise le cacao en trois variétés, les cacaos fins Criollo et Trinitario et le cacao plus commun Forastero. Grâce à de longs siècles de croisements, des milliers de variétés différentes ont vu le jour.

Le cacao fin est dans le commerce international dénommé "Beaux Flavour Cocoa" traduit "cacao avec arôme délicat". Globalement, la proportion de cacao fin dans la production mondiale est inférieure à 4%.

Le Forastero est aujourd'hui la variété de cacao prédominante, avec plus de 82% de la culture mondiale. En raison de sa résistance à diverses maladies, il est préféré à d'autres cacaos plus fins, mais il n'a pas si bon goût. Le Criollo, plus difficile à cultiver, a meilleur goût, mais ne représente qu'une petite partie de la récolte à cause de sa sensibilité aux maladies. Il est utilisé en association avec le Trinitario, un hybride de Criollo et Forastero, pour la fabrication de chocolats fins.

Venezuela

Voici quelques-unes des variétés les plus précieux de cacao dans le monde . Venezuela offre une variété de profils de saveur inégalables . Cacao vénézuélien est un must pour chaque collection de cacao .

Équateur

Connu pour la racine Arriba délicat de la fève de cacao Forastero chocolat est classé au cacao équatorien comme floral et très fruité . Les amateurs de chocolat au lait devraient préférer comme une entrée dans le monde du chocolat noir , les variétés de cacao de ce pays .

Amérique centrale et du Sud

Originaire d'Amérique centrale et du Sud , le cacao a été utilisé par les Aztèques comme monnaie , qui les a lancé dans leurs immenses trésors royaux . Guerrier et les riches alors bu cacao non sucré comme une boisson épicée . Aujourd'hui, l'Amérique centrale et du Sud offre un ensemble diversifié de haricots et de profils de goût .

Caraïbes et Amérique du Nord

Trinidad est le berceau de la cacao Trinitario , un croisement entre le Criollo de bon goût et Forastero productif . Le Trinitario peut se trouver n'importe où dans les Caraïbes et présente un ensemble varié de profils de goût , qui varie d'île en île.

Madagascar

Fruits et notes de cerise rouges intenses sont les caractéristiques de goût distinctes et reconnaissables de cacao Trinitario de Madagascar . En tant que membre du Tour du Chocolat , c'est un endroit idéal pour tenter vos papilles!

Afrique

L'Afrique produit 80 % du cacao mondial . La majorité de celui-ci est utilisé pour préparer du chocolat marché de masse . Une poignée de fabricants de chocolat locaux faire du chocolat épicé de haute qualité fèves africaine Forastero .

Asie du Sud-Est
Cacao d'Asie du Sud a souvent une note fumée accompagnée de saveurs terreuses . Pendant la saison des pluies, les grains sont séchés sur le feu . Lait pour les amoureux de chocolat avec un sens de l'aventure pour profiter des saveurs de chocolat avec du cacao de ce continent .

Blend

Le mélange de fèves de cacao de différentes régions , est utilisé principalement par les fabricants de masse . Le goût est comme mettre " single malts " se compare à des mélanges . Il ya de très bons mélanges , mais la majorité, la consommation de masse pas cher orientés .

Inclusions

Chocolat avec des herbes , des épices , des fruits secs , des noix et des garnitures. Pas pour les puristes , mais vaut vraiment le détour .