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Comment goûter le chocolat

  1. "Nettoyage" vos papilles

    Nous entendons par là que vous ne devriez pas avoir saveurs de votre dernier repas dans la bouche . Manger (si nécessaire) un coin de pomme ou un morceau de pain . Ceci est absolument nécessaire à la saveur complexe de chocolats fins déguster sur subtilités .

  2. Assurez-vous que le morceau de chocolat soit assez grand pour découvri le plein développement du profil de saveur

    Si vous prenez un morceau trop petit, il se peut que vous ne reconnaissez pas toutes les nuances subtiles , comme le chocolat fond lentement . Il est important de se rappeler que les saveurs se développent  progressivement sur la langue. Alors, n'oubliez pas: Mieux un gros morceau , que trop petit . 10g devrait être un morceau de votre dégustation de toute façon.

  3. Laissez ambianter le chocolat à la température idéale, avant de déguster

    Les températures froides entravent votre capacité à reconnaître les saveurs. Frottez le chocolat brièvement entre vos doigts pour obtenir plus de saveur.

  4. Jetez un oeil et examinez l'emballage

    Chocolat de qualité est emballé avec des matériaux de haute qualité. La surface du chocolat doit être libre (appelée fleur ) à partir des impuretés telles que des taches blanches . Avis . , La couleur et le lustre Si le chocolat versé soigneusement élaboré ? Le conseil d'administration devrait avoir un éclat radieux . Chocolat vient dans une variété de couleurs de l'arc brun avec des nuances différentes , comme le rose , violet, rouge et orange. Que voyez-vous ?

  5. Cassez votre morceau de chocolat en deux moitiés

    Il devrait fonctionner avec une réponse claire et satisfaisante " clac ! " faire et de montrer un gradient bien le long du bord . C'est ce qu'on appelle la qualité ! Plus le " clac" , mieux c'est.

  6. Sentir le chocolat notamment au point de rupture

    Aroma est un élément important du goût . Respirez les odeurs . Il vous donne également la possibilité de percevoir les différentes nuances de saveur .

  7. Placer le chocolat sur ​​la langue et lui permettre de fondre à la température corporelle

    Chew que pour briser le chocolat en petits morceaux , jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre ( vous mâchez Ne pas continuer ) . Enfin , nous voulons goûter et ne pas manger ! Cette étape est cruciale car elle permet au beurre de cacao afin de répartir uniformément dans la bouche de astringing ou l'amertume du chocolat .

  8. Notez le goût et la texture

    Lorsque le chocolat fond , se concentrer sur les saveurs , qui " enveloppe " de votre langue . Dans le processus de fusion est composés les plus volatiles se dissolvent , que vous pouvez percevoir maintenant . Fermez les yeux , prendre des notes , profiter de ce moment de bonheur . La texture vous donne des indices sur la qualité du chocolat . Mauvaise qualité a une texture granuleuse près de ciment.

  9. Maintenant, votre morceau de chocolat se rapproche de la fin

    Comment le goût s'est développé ? Est ce que le chocolat amer ? dur ? facilement? La texture est lisse ou granuleuse ? Etes-vous un changement de texture et de goût remarqué ? Remarquez comment la finale en bouche est . Demeurer un goût fort dans la bouche ou a ce s'évapore rapidement. Demandez éventuellement arômes métalliques ou désagréables fermement dans la finition ? Ce serait un signe de qualité rassis ou pauvres.

  10. Répétez le processus avec un autre chocolat

    La comparaison fera de vous démarquer dans tout chocolat les différences subtiles dans les saveurs . N'oubliez pas de revenir à manger un morceau de pain .

Frau